Matcha може да изглежда просто на пръв поглед-фин зелен чай на прах с отчетлив вкус и цвят-но качеството му варира значително в зависимост от условията на отглеждане, обработка, смилане и съхранение.
Избор на правилния прах матча за комерсиално производствое много по-сложно от избора на ярко зелена съставка. Независимо дали създавате напитки, сладкарски изделия, добавки, хлебни изделия или функционални храни, мача, който избирате, трябва да отговаря на последователни сензорни, регулаторни и работни изисквания. Като доставчик на прах матча в насипно състояние, ние разбираме колко важно е за марките и производителите да доставят съставки, които дават надеждни резултати в мащаб.
И така, този блог ще ви помогне да определите кой типнасипен матча на прахе най-подходящ за вашата производствена линия от множество гледни точки.
Разбиране на степени Матча: церемониална срещу кулинарна срещу степен на съставки
Matcha не е-един размер-подходяща-съставка за всички. За производителите разбирането на класовете матча е в основата на избора на правилния материал и ефективното управление на разходите за съставките.
Церемониална степен
Церемониалната матча се прави от най-младите листа, засенчени за по-дълъг период, смлени-бавно за гладкост и се отличават с жив изумруден цвят.Вкусът му е деликатен, сладък и богат на умами-. Въпреки че церемониалният клас е идеален за традиционна разбита матча, той обикновено не е най-икономичният избор за широко-производство на храни.
Някои първокласни напитки, готови-за-пиене (RTD) матча шотове и формули за грижа за кожата включват церемониален-клас за маркетингови цели. Ако вашият целеви пазар дава приоритет на луксозното позициониране, церемониалната степен все още може да има стойност.
Кулинарен клас
Кулинарният матча е най-често използваният сорт в хранително-вкусовата промишленост. Има апо-силен аромат, малко по-наситен цвят и отлична устойчивост на топлина.Ако набавяте органична кулинарна матча за производство на храни, това обикновено е най-рентабилният-клас, който все още осигурява желания цвят и вкус на лате, смутита, сладоледи, печива и дъвки.
Кулинарната матча е универсална и се представя добре както при горещи, така и при студени приложения.
Съставка (индустриален) клас
Състав{0}}матча има тенденция да бъде по-светъл на цвят и по-танинов на вкус. Предпочита се, когато матча се използва предимно за хранителни ползи или оцветяване, а не за вкус-като протеинови прахове, таблетки и печива, където матча представлява малък процент от формулата.
Как цветът, ароматът и размерът на частиците влияят върху качеството на продукта
Когато се оценяват пробите матча, сетивните показатели са от съществено значение:
1. Цвят
Високо{0}}качественият матча показва яркозелен цвят поради правилното засенчване по време на засаждане и прибиране на реколтата и използването на парна стерилизация по време на обработката. Мътно жълто или кафяво показва окисление, по-стари листа за реколта или недостатъчно засенчване.
По-висок{0}}клас матча също произвежда по-зелен цвят на приготвената напитка (ликьор). Това е прост, но точен метод за проверка на задържането на хлорофил-един от ключовите фактори при оценката на качеството.
2. Аромат
Премиум мача се отличава с „аромат на водорасли“-свеж, сладък, тревист и чист. Тъй като отглеждането му включва засенчване, за да се намали пряката слънчева светлина, съдържанието на аминокиселини в пресните листа се увеличава, като по този начин се намалява горчивината. В същото време голямото увеличение на оксидите и кетоните по време на процеса на задушаване е важен източник на уникалния аромат и вкус на матча.
По-ниско{0}}качествените продукти миришат на сено-или на застояло, което сигнализира за окисляване или неправилно съхранение.
3. Размер на частиците
Висок{0}}качество матча на прах обикновено е наоколо800-1000 меша, с фина пудра и гладка текстура. Колкото по-високо е числото на мрежата, толкова по-добра е разтворимостта и толкова по-лесно се абсорбира от тялото. За разлика от това, предлаганият в търговската мрежа зелен чай на прах обикновено има размер на мрежата около 300 меша.
Ключови показатели за качество, които да търсите, когато купувате насипно Matcha
Визуално привлекателната пудра е само първият слой на оценка. Зад кулисите производителите трябва да изследват обективни маркери за качество, за да осигурят постоянна производителност. Най-важните показатели включват:
1. Химичен състав
- Съдържание на катехин и EGCG: Определя антиоксидантната активност
- L-нива на теанин: По-високият теанин води до по-мек вкус и намалена горчивина. Матча от степен 1 По-голяма или равна на 1,0% теанин, Матча от степен 2 По-голяма или равна на 0,5% теанин
- Концентрация на хлорофил: Влияе върху интензивността на зеления цвят
- Общо полифеноли
Тези показатели влияят върху функционалните свойства, антиоксидантната стойност и вкуса. Матча е естествено богат на антиоксиданти-една порция осигурява приблизително същия антиоксидантен товар като три чаши обикновен зелен чай.
2. Ниво на влажност
Матча с твърде много влага се слепва, слепва и се окислява по-бързо. Идеалното съдържание на влага обикновено е под 7%.
3. Мрежеста консистенция
Постоянният размер на частиците гарантира предвидимо поведение в различните партиди.
4. Сортове чайни растения
Япония използва безполово отглеждани сортове като Shukita, Asahi и Asahi Roku
Органичен срещу конвенционален матча
Изборът между органична и конвенционална матча зависи от позиционирането на вашата марка, целевите разходи и изискванията за приложение.
Био Матча
Органичното отглеждане забранява синтетичните торове и пестициди, което го прави много желателно за марките с чист-етикет. Органичната матча често е малко по-здрава и земна поради естествените условия на почвата. За производителите, произвеждащи органични-сертифицирани продукти-или тези, които предлагат продукти,-фокусирани върху здравето-органичната матча е от съществено значение.
Тъй като органичното земеделие дава по-малко добиви от хектар, органичната матча обикновено е по-скъпа.
Конвенционален матча
Конвенционалните matcha предложения:
- По-балансиран вкус
- По-широка гама от оценки
- По-ниски разходи
Предпочита се за RTD за масов-пазар, сладоледи, хлебни приложения и ароматизирани млечни продукти.
Как да оценим Matcha за напитки, бонбони и функционални храни
1. Напитки
- За лате и RTD:
- Изберете жив цвят
- Финият размер на частиците е от съществено значение
- Вкусът трябва да е гладък
Ниско{0}}качественият матча се утаява бързо и прави напитките матови.
2. Гуми и сладкарски изделия
Matcha трябва да издържа на топлина, без да покафенява. Сладостта и ароматът трябва да останат стабилни по време на готвене.
3. Хлебни изделия
Топлината естествено потъмнява мача, така че се предпочитат по-силен вкус и по-зелени нюанси. Размерът на частиците може да бъде по-малко критичен.
4. Функционални храни и добавки
За протеинови прахове, блокчета и здравословни смеси, матча трябва:
- Смесете еднородно
- Предлага постоянна антиоксидантна стойност
- Остават стабилни по време на съхранение
Тестване на Matcha за тежки метали, микробна безопасност и чистота
Безопасността на храните е основен приоритет. Всички доставчици трябва да предоставят подробни сертификати за автентичност, покриващи необходимите изисквания за тестване на качеството matcha
- Тежки метали
Изисква се тестване за: олово, кадмий, арсен, живак
Съответствието трябва да съответства на FDA, EFSA или местните ограничения за безопасност.
- Микробиологични изследвания
Matcha трябва да се изследва за: Общ брой на плочите (TPC), Дрожди и плесени, Salmonella, E. coli, Колиформи
- Проверка на пестициди
Това е особено важно за не-органичната матча.
- Микотоксини
За осигуряване на безопасност за кърмачета, добавки и функционални храни.
- Тестване на радиация
Най-вече уместно при снабдяването с японска матча.
Съхранение и{0}}срок на годност
Matcha е силно чувствителен към окисление, светлина, влажност и температура. Неправилното съхранение може да доведе до бърза загуба на качество. Най-добрите практики включват:
Срок на годност
Правилно съхраняваната матча поддържа оптимално качество до 6 месеца-понякога малко повече в зависимост от качеството. Освен това хлорофилът и ароматът се влошават значително.
Най-добри практики за съхранение
- Съхранявайте запечатани в торби от фолио или опаковки,-продухвани с азот
- Съхранявайте на хладно, тъмно и сухо място
- Избягвайте многократно отваряне на насипни торби
- Използвайте малки опаковъчни единици за чести{0}}операции за употреба
Работа с надеждни доставчици на Matcha
Сертификатите осигуряват гаранция за качество, безопасност и проследимост. Производителите трябва да търсят доставчици, предлагащи:
- USDA Organic
- ISO 22000 или FSSC 22000
- Съответствие с HACCP
- Кошер и халал
- Съоръжение,-регистрирано от FDA
- Тестване-от трети страни от акредитирани лаборатории
В допълнение към предоставянето на формулировката също е от решаващо значение доставчикът да може да предостави документи като CoA, спецификационен лист, декларация за алерген, SDS и блок-схема.
Подслънцее специализирана в производството на матча на прах, посветена на осигуряването на стабилни, високо{0}}качествени суровини за глобални марки храни и напитки. Можем да предоставим церемониална, кулинарна и-съставна матча с размери на мрежата, които могат да се персонализират. Поддържаме тестване на проби и различни документи като COA. Нашите модернизирани процеси и конкурентни цени ни правят идеални за вашите нужди. Независимо дали разработвате иновативни матча напитки, печива, десерти или функционални хранителни продукти, ние можем да отговорим на вашите изисквания.Свържете се с насднес!
Вижте също
Може ли гъбата на прах да се използва за кафе?
Купете ечемична трева на прах за $4/кг: за храна и добавки
Стевия глицерит срещу стевия екстракт
Инулин от агаве срещу инулин от цикория
