Как да използвате карагенан на прах

Как да използвате карагенан на прах

Комбинирайте капа1000000000000с определената течност, която бихте искали да гел.

Добавя се щипка калций, като калциев хлорид (сол), ако вече не е налице.

Загрява се до минимум до 70°C/ 158 ° F, но може да бъде толкова висока, колкото кипи.

Изсипете сместа в гел форми.

Тя ще започне да се определя след охлаждане до 35-60 ° С / 95-140 ° F, в зависимост от това колко калциев хлорид се добавя към течността.

Оставете да се охлади в помещението температураТа се охлажда.

Ще отнеме още няколко часа, докато сте в хладилника.

Как да използвате карамгенен прах в чийзкейк

Не всички чийзкейк изискват желатин, за да стои сам и да бъде успешен чийзкейк. Ако не искате да добавите желатин към чийзкейка си, и работите с рецепта, която казва, че ви е необходима, може да помислите за търсене на друга рецепта.

Има много рецепти, както разнообразието на печене, така и сорта "без печене", които няма да призове желатинът да бъде в съставките. С това се казва, някои видове диети, като веган, могат да се обадят за желатин, защото заместеното сирене няма да може да държи структурата на чийзкейк, както и стандартното кремо сирене.

В тези ситуации може да не успеете да намерите рецепта, която работи с това, което търсите. Важно е да се направи толкова търсене, колкото можете, преди да инвестират в съставките, което трябва да направите тортата.

Това е така, защото някои съставки, особено специалности желатинови заместители, може да бъде доста скъпо, и всеки иска шанс да се спестят парите си. Ако можете, трябва да видите дали има други рецепти, които не се наричат желатин, с които можете да работите при приготвянето на чийзкейк, тъй като желатинът не е основна съставка, тъй като може да бъде в някои храни.

Вместо това, това е само една ръка за помощ, когато поддържате формата на тортата стабилна.

Как да си направим карагенен гел

Разтворът на карагенан може да бъде или обикновен фабричен екстракт, взет преди алкохолното утаяване, или 1 до 2% разтвор, приготвен чрез разпръскване на сух екстракт във вода при 60° до 70°C. Един алтернативен метод включва измиване на калциев kappa-карагенан с разтвор на 55% алкохол, съдържащ 5% натриев хлорид.

What is carrageenan powder

Какво е карамгенен прах

Карагентините или карагентините (/ˌkærəˈɡiːnənz/ karr-ge-ge-nənz, от ирландски караигин, "малка скала") са семейство от естествени линейни сулфани полизахариди, които се извличат от червени, годни за консумация морски водорасли. Най-известните и все още най-важни червени водорасли, използвани за производството на хидрофилни колоиди за производство на карагенан е Chondrus crispus (ирландски мъх), който е тъмно червен червен магданоз, който расте прикрепен към скалите. Карагенените се използват широко в хранителната промишленост, за техните желиращи, удебелени и стабилизиращи свойства. Основното им приложение е в млечните продукти и месните продукти, поради силното им свързване с хранителните протеини. През последните години карагенанците се очертават като обещаващ кандидат в приложенията на тъканното инженерство и регенеративна медицина, тъй като те приличат на естествени гликозаминогликани (GAGs). Те са били използвани главно за тъканно инженерство, покритие на рани и доставка на наркотици. [1]

Карагенанците съдържат 15-40% естер-сулфат, което прави анионен полизахарид. Те могат да бъдат категоризирани основно в три различни класа, въз основа на съдържанието на сулфат. Капа-карагенан има по една група сулфати на дизахарид, и от тота-карагенан има две, а ламбда-карагенан има три. [2]

Желатинови екстракти отХрупкав хоренводорасли са били използвани като хранителни добавки от приблизително петнадесети век. [3] Карагенан е вегетарианска и вегетарианска алтернатива на желатин в някои приложения или може да се използва за замяна на желатин в сладкарски изделия. Няма клинични доказателства за карагенан като опасна хранителна съставка, главно защото съдбата му след храносмилането е недостатъчно определена. [4]

Първата търговска култивация на Еушума и Капафикус spp. за карагенан е разработена във Филипините. Световните производители на карагенан са Филипините и Индонезия. Карагенан, заедно с агар, се използват за производство на традиционни желе пустини във Филипините, наречени гуламан.

carrageenan powder vs agar agar

карагенан на прах срещу агар агар

Основната разлика между агар и карагенан е, че агарът се извлича от Гелидиум и Грацилария, докато карагенан се извлича от Чъндрус Крисфус.

Агар и карагенан са два естествени хидроколоидида, получени от водорасли, главно от видовете от червен шлаб. Тъй като и двете имат желиращи имоти, те се използват в много различни видове хранителни препарати. Агар е най-известен като втвърдителен компонент на бактериологичните среди. Гелидиумът и Грацилария са двете червени водорасли, използвани за извличане на агар, докато карагенанът обикновено се извлича от червения морски чъндрус крисф. Агар е естествено желеобразно вещество, използвано при обледиване, глазури, топено сирене, желе и сладкиши. Агар често се използва и в микробиологията и биотехнологиите. Карагенан е полизахарид, използван в десерти, сладолед, сосове, пастети, бира, преработено месо и соево мляко.