Бързият растеж на вегетарианския пазар се дължи главно на нарастващото търсене от потребителите по целия свят на устойчиви и здравословни продукти. Според докладите, в САЩ пазарът на зеленчуково мляко продължава да расте, като в момента представлява 15% от пазарния дял на млечните продукти в САЩ и се очаква да расте с двуцифрен темп през следващите няколко години. Въз основа на високите хранителни свойства и хипоалергенния характер на растителните протеини , както и на широкия спектър от приложения (напитки, закуски, хранителни барове и др.), Все повече производители на растителни екстракти ги изброяват като важна част от стратегията им за развитие.
През май тази година американският стартъп хранителни технологии JUST (преди известен като Hampton Creek) пусна вегетариански яйчен боб яйце в Северна Америка и Европа, последван от вегетариански яйца от боб mung в Китай, както и чрез платформи за електронна търговия, търговия на дребно и кетъринг. Множество канали за потребителите. Този продукт на базата на протеини от мъжки боб е иновативен за производство и вкус като обикновени яйца, като същевременно произвежда по-слабо въздействие върху околната среда.
Също през май доставчикът на растителни протеинови съставки Parabel USA обяви, че новата леща, новото растително мляко, успешно се прилага, добавяйки нови членове към бързо нарастващото си патентно портфолио в световен мащаб. Разбира се, че цветът на това мляко от леща е същият като този на обикновеното мляко и съдържа висококачествени протеини и минерали без алергени. В допълнение, компанията твърди, че лещата има добри пенообразуващи свойства.
В бъдеще здравословните и по-устойчиви алтернативи на растителна основа ще заменят все по-конвенционалните храни. Разбира се, за да се впечатли потребителите, е необходимо да се разберат напълно взаимодействията между съставките в продуктите на храните и напитките, за да бъдат в текстура, постигнат е баланс между вкус, хранене, функционалност и цена.
