Популярните 14 подсладителя, които трябва да знаете

Не може да се отрече значението на подсладителите в нашия живот. От подобряването на вкуса на храната до подобряването на нейната текстура, подсладителите се превърнаха в съществена част от нашето ежедневие. Нека разгледаме някои от важните роли, които подсладителите играят в живота ни.

• Подобряване на вкуса на храната

Подсладители, като захар, мед и кленов сироп, се използват за подобряване на вкуса на храната. Те придават приятна сладост на ястията, което ги прави по-приятни за консумация. Освен това подсладителите могат също да балансират вкуса на храната, като например в дресинги за салати или солени ястия, където се използват за компенсиране на солеността и добавяне на нотка сладост.

• Източник на енергия

Подсладителите, особено тези, съдържащи въглехидрати, осигуряват важен източник на енергия за тялото. Те се разграждат по време на храносмилането и се превръщат в глюкоза, която след това се използва от тялото за енергия. Това е особено важно за хора, които водят активен начин на живот или извършват физически труд, тъй като те се нуждаят от надежден източник на енергия, който да ги поддържа през целия ден.

• Ароматизатори

Подсладителите се използват широко като ароматизиращи агенти в различни индустрии, като например при производството на напитки, бонбони, торти, бисквити и други десерти. Те не само придават сладък вкус на тези продукти, но и допринасят за тяхната текстура и консистенция. Например в напитките подсладителите помагат за балансиране на киселинността и добавят гладка текстура, докато в десертите те допринасят за наситеността и влажността на ястието.

• Гликемичен индекс

Подсладителите имат гликемичен индекс (GI), който се отнася до способността им да повишават нивата на кръвната захар. Подсладителите с висок ГИ, като бяла захар и мед, предизвикват бързо покачване на нивата на кръвната захар, осигурявайки бърз прилив на енергия. Подсладителите с нисък ГИ, като плодове и меласа, предизвикват по-плавно покачване на нивата на кръвната захар, осигурявайки по-продължително освобождаване на енергия. Това е важно за хора с диабет или тези, които искат да контролират нивата на кръвната си захар.

• Текстура и консистенция

Подсладителите допринасят за текстурата и консистенцията на храната. В торти, бисквитки и други десерти те помагат за свързването на съставките заедно и осигуряват структура на крайния продукт. В допълнение, те също влияят на текстурата на сладолед, кисело мляко и други замразени десерти, като контролират точката на замръзване и ги правят по-кремообразни и гладки.

В заключение, подсладителите играят съществена роля в живота ни. Те подобряват вкуса на храната, осигуряват източник на енергия, служат като овкусители в различни индустрии, допринасят за гликемичния индекс и влияят на текстурата и консистенцията на храната. Независимо дали ги използваме за готвене или просто за да добавим нотка сладост към ежедневието си, подсладителите са се превърнали в незаменима част от нашата диета.

1. Аспартам

Аспартамът е една от най-изследваните хранителни добавки в храната на човека. Учените от FDA нямат опасения за безопасността, когато аспартамът се използва при одобрените условия. Подсладителят е одобрен в много страни. Регулаторни и научни органи, като Отказ от отговорност на Health Canada и Отказ от отговорност на Европейския орган за безопасност на храните, са оценили аспартам и също го считат за безопасен при текущите разрешени нива на употреба.

Някои потребители може да разчитат на продукти с аспартам и други подсладители, за да намалят консумацията на захар. Ние осъзнаваме, че навигирането в различна информация от здравни организации е предизвикателство. Ние ще продължим да предоставяме надеждна, научно обоснована информация за аспартам и други подсладители на уебсайта на FDA, за да помогнем на потребителите да направят информиран избор.

2. Ацесулфам калий

Ацесулфам калий, известен също като ацесулфам К или Аце К, е синтетичен безкалоричен заместител на захарта (изкуствен подсладител), често предлаган на пазара под търговските имена Sunett и Sweet One.

Ацесулфам К е 200 пъти по-сладък от захарозата (обикновена захар), сладък като аспартам, около две трети по-сладък като захарина и една трета по-сладък като сукралозата. Подобно на захарина, той има леко горчив послевкус, особено при високи концентрации. Kraft Foods патентова използването на натриев ферулат за маскиране на послевкуса на ацесулфама. Ацесулфам К често се смесва с други подсладители (обикновено сукралоза или аспартам). Смята се, че тези смеси придават по-подобен на захароза вкус, при което всеки подсладител маскира послевкуса на другия или проявява синергичен ефект, чрез който сместа е по-сладка от нейните компоненти.

3. Еритритол

Захарният алкохол или еритритолът е форма на въглехидрат, който се използва широко като изкуствен подсладител. Среща се често в стоки, етикетирани като диабетични и храни за отслабване. Проучванията обаче показват, че еритритолът и други изкуствени подсладители могат да представляват значителни опасности за здравето, вероятно дори надминаващи опасенията за здравето от трапезната захар.

Някои храни естествено съдържат еритритол. Произвежда се и чрез ферментация на храни като сирене, вино и бира. От 1990 г. еритритолът се произвежда изкуствено като подсладител в допълнение към естественото си състояние.
Еритритолът съдържа калории. Еритритолът няма калории на грам, докато захарта има 4. Това е така, защото се абсорбира бързо от тънките черва и се отделя от тялото ви с урината в рамките на един ден. В резултат на това еритритолът не е в състояние да „метаболизира“ и да осигури енергия за вашето тяло.
Аромат. Еритритолът има сладък вкус. Наподобява трапезна захар.
естетика. Приема формата на прахообразен бял кристал.

4. Манитол

Един вид захарен алкохол, наречен манитол, се използва като лекарство и подсладител. Тъй като не се усвоява добре от червата, се използва като нискокалоричен подсладител. Използва се като лекарство за понижаване на повишено вътречерепно налягане и очно налягане, като например при глаукома. В медицината се прилага чрез инжектиране или инхалация. Обикновено започвайки след 15 минути, ефектът може да продължи до 8 часа.

Манитолът се използва като подсладител за диабетици и в дъвки, тъй като повишава нивата на кръвната захар по-малко от захарозата и има по-нисък гликемичен индекс. Въпреки че манитолът има по-голяма топлина на разтваряне от повечето захарни алкохоли, охлаждащият ефект, който обикновено се наблюдава при ментовите бонбони и дъвките, е намален поради относително ниската му разтворимост. От друга страна, манитолът произвежда мощен охлаждащ ефект, когато се разтвори напълно в продукта.

5. Сукралоза

Сукралозата е синтетичен заместител на захарта и подсладител. Повечето погълната сукралоза е некалорична, защото тялото не е в състояние да я разгради.
Сукралозата има съотношение на сладост между 320 и 1,000 пъти по-голямо от това на захарозата, три пъти по-голямо от това на аспартам и калиев ацесулфам и два пъти по-голямо от това на натриевия захарин.
Въпреки че прахообразната форма на подсладител на основата на сукралоза Splenda (както повечето други прахообразни продукти със сукралоза) съдържа 95% (по обем) обемни агенти декстроза и малтодекстрин, които влияят на нивата на инсулин, сукралозата се използва в много хранителни продукти и напитки, тъй като е безкалоричен подсладител, не провокира кариес и е безопасен за консумация от диабетици и недиабетици. Сукралозата може да се използва вместо или в допълнение към други изкуствени или естествени подсладители като царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, аспартам и калиев ацесулфам. Продукти, включително бонбони, зърнени блокчета, кафе на капсули и безалкохолни напитки, го включват.
 

6. L-арабиноза

Естественият инхибитор на захарозата се намира в растителния въглехидрат L-абиноза. Има пребиотични качества и може да помогне при регулиране на теглото и кръвната захар. Функционални/диетични ястия, сладкиши, сладкиши, млечни продукти, сладолед, хляб, храни за бебета, шоколадови бонбони и захарни изделия и напитки са няколко примера за употреби, при които този продукт работи.

7. L-фукоза

Фукозата с молекулна формула C6H12O5 е хексозна дезокси захар. На клетъчната повърхност на насекомите, растенията и бозайниците присъства върху N-свързани гликани. Основният градивен елемент на полизахарида фукоидан, открит в морските водорасли, е фукозата.

L-фукозата има няколко потенциални приложения в козметиката, фармацевтичните продукти и хранителните добавки.

Доказано е, че фукозилирането на антитела намалява свързването към Fc рецептора на естествените клетки убийци, което от своя страна намалява антиген-зависимата клетъчна цитотоксичност. За да се увеличи in vivo убиването на клетките, са разработени фукозилирани моноклонални антитела, за да привлекат имунната система към раковите клетки. Тези антитела се произвеждат в клетъчни линии без основния ензим за фукозилиране.

8. L-рамноза

Един вид дезокси захар, който се среща естествено, е рамнозата (Rha, Rham). Той попада в една от двете категории: 6-дезокси-хексоза или метил-пентоза. L-рамнозата, известна още като 6-дезокси-L-маноза, е основният тип рамноза, открита в природата. Като се има предвид, че по-голямата част от естествено срещащите се захари са в D-форма, това е рядкост. Метил пентозите L-фукоза, L-рамноза и L-арабиноза са изключения. Въпреки това, някои бактериални видове, като Helicobacter pylori и Pseudomonas aeruginosa, са примери за естествено срещаща се D-рамноза.

9. Могросайд

Гликозид на производни на тиква, наречен могрозид, присъства в някои растения, като плодовете на лозата Siraitia grosvenorii, наричана също monkfruit или luohan guo. S. grosvenorii се използва за извличане на могрозиди, които след това се използват за производство на алтернативи на захарта.

Mogrosides включват:

Могрол

Mogroside II A₁

Mogroside II B

7-Оксомогрозид II E

11-Оксомогрозид А₁

Могрозид III A₂

11-Дезоксимогрозид III

11-Оксомогрозид IV A

Могросайд В

7-Оксомогрозид V

11-Оксо-могрозид V

Mogroside VI

Сиаменозид I

10. Ксилитол

Когато се разтвори във вода, ксилитолът може да абсорбира много топлина и има сладост, подобна на захарозата. Това е подсладителя със захарен алкохол с най-висока ендотермична стойност. В резултат на това ще предизвика приятно смразяващо усещане в устата, когато се консумира твърдо. Освен че има предимството да избягва кариес, ксилитолът не насърчава кариес. Инсулинът не влияе на метаболизма, който се усвоява напълно в човешкото тяло и има 10kJ/g калоричност.

Ксилитолът, като най-добрият заместител на подсладител за диабетици, може да се използва широко в пиенето на сокове, кафе, мляко, хляб, бонбони и други храни без захар. Това е лошата основа за микроорганизма и не може да се ферментира от дрождите. Храната, приготвена с ксилитол, може да се съхранява дълго време без никакви консерванти. Ксилитолът може да стимулира действието на полезните микроби и да подобри имунитета на тялото. Ксилитолът може да абсорбира повече количество глава от другите полиоли, така че храната, приготвена с ксилитол, има хладен вкус и запазва оригиналния вкус на храната.

11. Трехалоза

Ензимът трехалаза, намиращ се в четката на чревната лигавица на всеядни (включително хора) и тревопасни животни, разгражда трехалозата бързо до глюкоза. В сравнение с глюкозата, това води до по-ниско повишаване на кръвната захар. При концентрации над 22%, трехалозата е около 45% по-сладка от захарозата; обаче, когато концентрацията се понижи, трехалозата губи сладост по-бързо от захарозата. В резултат на това 2,3% разтвор се усеща 6,5 пъти по-малко сладък от същия захарен разтвор.

12. Малтитол

Намаляването на малтозата дава малтитол, захарен алкохол - вид въглехидрат, който не е нито захар, нито алкохол. Използва се като заместител на захарта, който повишава кръвната захар и инсулина по-бавно от захарозата или d-глюкозата. Човешката храносмилателна система усвоява напълно малтитола. Често се препоръчва на хора с диабет поради тези фактори.

Малтитолът и другите захарни алкохоли са подобни на захарта по отношение на вкус, текстура и взаимодействие с други съставки. Тези подсладители обикновено се използват в продукти с ниско съдържание на въглехидрати или "без захар", като бонбони и хранителни блокчета.

13. Тауматин

Протеинът тауматин има сладък вкус, който е около 2, 000 пъти по-интензивен от захарозата. Неговата сладост обаче се долавя по-бавно от захарозата и има по-дълготраен послевкус, който напомня на женско биле. За да получите вкус, който ще ви хареса, комбинирайте го със захароза или други подсладители. Протеинът тауматин има 207 аминокиселини и е доста малък. Може да се намери в плодовете на родния в Западна Африка Thaumatococcus daniellii, често известен като katemfe. До 70 градуса протеинът е устойчив на топлина, но над тази точка става по-малко вкусен. Разтворите на тауматин остават стабилни в широк диапазон на рН от 2,5–10.

14. Стевиозид

Стевиозидът има характеристиките на висока сладост и нискокалорична енергия, неговата сладост е 200-300 пъти по-голяма от тази на захарозата, а калорийната му стойност е само 1/300 от тази на захарозата. Той е естествен подсладител. Стевия може да се използва широко в индустрии като храна, напитки, медицина, ежедневни химикали, пивоварна и козметика. Това е нов източник на захар с широка перспектива за развитие. Stevia е третият естествен наследник на тръстикова захар и захар от цвекло със стойност за развитие и здравеопазване, извлечен от листата на билковия зеленчук от съставното семейство - stevia rebaudianum.

Хората предпочитат естествените подсладители по различни причини. Някои от най-често срещаните причини включват техния вкус, ползи за здравето и опасения за безопасността.

Първо, естествените подсладители често имат по-сложен и нюансиран вкус от изкуствените подсладители. Това означава, че те могат да добавят дълбочина и богатство на храната, които изкуствените подсладители често не могат да възпроизведат. Например, медът има уникален флорален вкус, който се съчетава добре с определени плодове или при печене, докато кленовият сироп има богат аромат, подобен на карамел, който придава дълбочина на палачинките или вафлите.

Второ, много хора предпочитат естествените подсладители заради ползите им за здравето. Изкуствените подсладители са критикувани за потенциалното им въздействие върху човешкото здраве, като някои проучвания предполагат, че те могат да имат отрицателни ефекти върху здравето на червата, нивата на глюкозата и микробиома. От друга страна, естествените подсладители като мед, кленов сироп и меласа са богати на хранителни вещества като аминокиселини, минерали и витамини, които са полезни за цялостното здраве.

И накрая, опасенията за безопасността са друга причина, поради която хората предпочитат естествените подсладители. Изкуствените подсладители са подложени на критики заради потенциалната им връзка с редица здравословни проблеми, включително рак, диабет и сърдечни заболявания. За разлика от тях естествените подсладители обикновено се считат за безопасни за консумация в умерени количества, като повечето от тях са одобрени за употреба в храни и напитки от регулаторните органи по целия свят.

В заключение, хората предпочитат естествените подсладители поради техния превъзходен вкус, ползи за здравето и съображения за безопасност в сравнение с изкуствените подсладители. С нарастващия интерес към здравето и благосъстоянието търсенето на естествени подсладители вероятно ще продължи да нараства през следващите години.

Undersun Biomedtech работи върху научноизследователска и развойна дейност на подсладители повече от 14 години и можем да предложим следните естествени подсладители:

• Стевия: Подсладител на растителна основа, стевията се извлича от листата на растението стевия и е известна с нулевите си калории и високата си сладост.

• Екстракт от монахски плодове: Извличан от монахския плод, този естествен подсладител има нисък гликемичен индекс и е богат на антиоксиданти.

• Ксилитол: Захарен алкохол, получен от растения, ксилитолът има нисък гликемичен индекс и е известен със способността си да помага за поддържане на оралното здраве.

• Еритритол: друг захарен алкохол, еритритолът се извлича от плодове и зеленчуци и има ниско съдържание на калории.

• Инулин: Пребиотично влакно, получено от растения, инулинът е нискокалоричен подсладител, който е богат на хранителни вещества и помага за поддържане на здравето на храносмилането.

Просто ни уведомете вашето търсене наherbext@undersun.com.cn.

препратки:

https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/aspartame-and-other-sweeteners-food

https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/food-safety/food-additives/sugar-substitutes/aspartame-artificial-sweeteners.html

https://www.efsa.europa.eu/en/consultations/call/110531

https://en.wikipedia.org/wiki/Ацесулфам_калий

https://en.wikipedia.org/wiki/Фукоза