Какво е целина прах?
Целина на прахе сух, смлен концентрат, приготвен от прясна целина, който се използва като подправка и като консервант за храни в органични месни продукти. Съществуват няколко търговски препарати и може да се направи и с помощта на дехидрататор за храни. Някои целина прах се приготвят от сок от целина.
Целина прах съдържа значително количество естествено срещащ се нитрат и често се третира с бактериални култури, за да се получи нитрит. В Съединените щати обработената целина на прах понякога се използва като консервант за храна в органични месни продукти, което се допуска според американските нормативни актове, тъй като нитратът/нитритът е естествен. Правилата на USDA не позволяват да се използва директно в органични храни нитрат или нитрит. Месото, консервирани с целина на прах, включват хотдог и бекон. Доказано е, че на прах от целина, приготвен от целина, съдържанието на нитрати е приблизително 2,75%.
За да се считат за "консервирани", извара месо трябва да съдържа форма на нитрит. Натриевият нитрит е безопасна, одобрена от правителството втвърдяващи съставки, които придават на консервирани меса характерния им вкус и цвят. Без нитрит, консервирани меса няма да имат вкус и външен вид, които правят шунката вкус и ядат като шунка или салам вкус и ядат като салам.
Прахът от целина е естествено богат на нитрати, който е тясно свързан с нитрита и изпълнява същите функции за втвърдяване, когато се добавят. Силата на целина може да се използва във всеки продукт от месо, консервиран от месо, но много пъти са втвърдяващи агенти за естествени или органични продукти.
Понастоящем наредбите на USDA изискват месото, изтвувано с целина на прах, да се нарича "ненапукан", за да ги разграничат от конвенционалните втвърдявани продукти. Опаковките на месото, изтворено с целина на прах, често казват "Не са добавени нитрати или нитрити", но съдържат също така указание "различни от тези, които се срещатсок от целина на прах." Мнозина в хранителната промишленост вярват, че по-точен начин за описване на продуктите би бил да ги наречем "излекувани", но все пак трябва да отговарят на правилата, както е писано, което изисква от тях да се наричат "неакви".
Рови по-дълбоко...
Използването на нитрати и нитрити за лечение на месото също има значителна полза за безопасността на храните, като предотвратява растежа на Clostridium botulinum, който причинява ботулизъм , едно от най-смъртоносните хранилища. Докато митът, че нитритът е свързан с различни заболявания, проучванията показват, че не само нитратите и нитритите са по-безопасни на нивата, които се използват, те също могат да имат значителни ползи за здравето.
За насипни целина сок прах, моля свържете се с нас на имейл:herbext@undersun.com.cn
Препратки:
https://en.wikipedia.org/wiki/Celery_powder
http://www.meatmythcrushers.com/myths/the-use-of-celery-powder-to-cure-some-meats-is-misleading.html
