За да се повиши ефикасността насулфафан ИнчаБроколии други кръстоцветниЗеленчуци, броколи могат да бъдат съчетани с храни, съдържащи myrosinase. Мирозиназа е ензим, който може да конвертира глюкозинолат, прекурсор на глюкозинолат, да сулформафан. Храни, съдържащи ензими от черен синап, включват горчица, горчица, рукола или зелев горчица има най-добър ефект.
Ако решите да ядете броколи сурови, или да използвате бързо замразени броколи, е особено важно да добавите храни, богати на мирозиназа. Най-добре е да се пара броколи в продължение на три до четири минути, за да се увеличи ефективното съдържание на sulforaphane. Това леко пара премахва епидермалния специфичен протеин (чувствителен на топлина сярен протеин, който може да инактивира сулфафан), като запазва мирозиновия ензим в броколи.
Парата е важна, защото без мирозиназата, тялото не може да абсорбира сулфорафан. Ако искате да се вари броколи, го вари в кипяща вода за не повече от 20-30 секунди, след това се накисва в студена вода, за да се охлади.
Ако искате сурова храна, най-добре е да ядете броколи пъпки вместо зрели броколи. Според д-р Пол Талайлей, професор по фармакология и съавтор на 1997 проучване "Броколи пъпки: Източник на индуктори Обогатени с анти-канцерогенни ензими," Д-р Paul Talalay, фармацевтолог, "в сравнение с зрял броколи глави, расте за три дни. Съдържанието на химични съединения за защита в цветни пъпки е винаги 20 до 50 пъти по-умно от това на първия. "По този начин, дори и да ядете много броколи, все още можете да се насладите на предимствата на sulforaphane до максимум.
