Как да предпазим еритритола от кристализация
Като начало еритритолът се добавя като подсладител за нисковъглехидратни рецепти. От друга страна, той има тенденция да кристализира доста бързо, което го прави почти невъзможно за използване. Ако сте използвали еритритол, ще знаете, че той не се смесва във вода правилно (без да води до кристализация по време на охлаждане). Според специалистите по готвене се препоръчва да се използва дестилирана вода за смесване на еритритола, тъй като той няма примеси (да, примесите могат да доведат до кристализация).
В случай, че искате да използватееритритолза целите на печенето е по-добре да използвате еритритола на прах, защото той трябва да се разтвори правилно, за да се гарантира, че няма гранули. Може обаче да се наложи да кристализирате отново еритритола с печене. Докато го смесвате с храна и тесто, имайте предвид, че бисквитките и браунитата могат да изсъхнат, тъй като те са склонни да кристализират след охлаждане. Напротив, има няколко начина за предотвратяване на кристализацията.
На първо място, вземете една към осем дажба сгъстител с ниско съдържание на въглехидрати до две лъжици (супени лъжици) еритритол; можете да използвате прахообразната форма за тази цел. От друга страна, ако еритритолът е в гранулирана форма, ще трябва да добавите четири супени лъжици в една чаша. В случай, че рецептите имат по-високо течно съдържание, като глазура и пайове, няма какво да се притеснявате от кристализацията. Все пак можете да опитате да смилате еритритола на прахообразна форма.
От друга страна, ако все още не можете да предотвратите кристализацията, можете да изберете алулоза, тъй като тя гори, тъй като има консистенция на сиропа. Въпреки това може да бъде доста скъпо. В допълнение към това ще бъде подходящо да изберете ксилитол. В допълнение към това, потребителите могат да добавят интерференциите към решението, тъй като помага за намаляване и предотвратяване на кристализацията. Например, можете да използвате винен, лимон или оцет в разтвора. Още повече, ако разтворът е във фаза на кипене, за тази цел може да се използва царевичен сироп или глюкоза.
Какво кристализира еритритолът
Подобно на другите полиоли, еритритолът няма редуцираща група и следователно няма реакция на Maillard. „Eridex е с ниска разтворимост и бързо кристализира, което го прави идеален за фуги и фондан“, казва Нана. Кристалите на еритритола се топят при 121 ° С, за да образуват безцветна и прозрачна невискозна стопилка. Когато стопилката на еритритол се охлади, кристализацията започва при 43 ° C. Еритритолът образува безводни кристали без неприятни вкусове или миризми. „Кристализира бързо при статични условия“, отбелязва Нана. Прахът има прозрачен бял, блестящ външен вид, който се разтваря във вода, за да даде безцветен, не вискозен и сладък на вкус разтвор.
Полиолите не се ферментират от орални бактерии и поради това се считат за некариогенни. Някои изследвания показват, че еритритолът помага да се намали присъствието на орални бактерии, способни да ферментират въглехидрати и да навредят на зъбния емайл.
Как да спрем еритритола да кристализира
Докато правите" захар" редукция на сироп с еритрит, забелязах, че течността кристализира при охлаждане. Google-fu казва, че две части вода и една част еритритол няма да кристализират. Двете предизвикателства с това са: Едното, при кипене, съдържанието на вода със сигурност ще намалее, така че съотношението да е извън прозореца и важното е сладостта да се разреди и следователно да се намали. Решението за натрупване на сладостта е да добавите няколко капки стевия.
Сега имам достъп до малко слънчогледов течен лецитин - дали добавянето на 23 милилитра към една чаша вода и една чаша еритритол ще избегне кристализацията? За първи път се използва лецитин - от четенето в интернет лецитинът ще се задържи на вода и масло. В тази рецепта няма масло. Но хората са използвали за стабилизиране на захарни сиропи на основата на ксилитол - оттук и въпросът.
Разтворимост в еритритол
Еритритолът е умерено разтворим и 37–43 g се разтварят в 100 g вода при 25 ° C (Embuscado and Patil 2001). Това е относително ниско (само манитолът и изомалтът са по-ниски) и може да ограничи употребата на еритритол в някои приложения. Полиолът обаче не е хигроскопичен и се използва с предимство за забавяне на адсорбцията на влага в плодови парчета, плодови барове и сладкарски изделия, както и покрития.
Как да предпазим плодовете на монаха да не кристализират
Използвайте половината количество подсладител Lakanto Golden Monkfruit в рецепта, за да предотвратите кристализирането и за по-естествен вкус.
Уверете се, че брашното е влажно, като бадемово брашно, маранта, тапиока или ленено брашно.
Използвайте рецепти с течна съставка, за да балансирате рецептата и да се уверите, че подсладителят се разтваря.
Използвайте по-малко Lakanto GoldenMonkfruitПодсладител, а не повече. Тествайте рецепти с различни съотношения, за да видите колко подсладител предпочитате.
Кристализира ли стевията
Повторната кристализация е процес, при който екстрактът от стевия от етап 5 се разтваря в смес от вода и етанол от хранителен клас. След това сместа се охлажда, в който момент стевиоловият гликозид, открит в най-висока концентрация, ще започне да кристализира. По този начин може да се получи разделяне на различни стевиолови гликозиди.
Ако искате да купите прах от екстракт от плодове на монах, стетрит, стевия, моля, свържете се с нас на имейл:herbext@undersun.com.cn
Референции: https: //missvickie.com/how-to-keep-erythritol-from-crystallizing/
https://www.preparedfoods.com/articles/104882-erythritol-no-sugar-no-problem
https://cooking.stackexchange.com/questions/112670/how-to-stop-erythritol-crystallisation
https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/erythritol
https://www.reddit.com/r/foodscience/comments/a9huof/making_a_noncrystallizing_erythritol_sweetener/
https://www.lakanto.com/pages/baking-guide
https://realstevia.com/2016/03/21/extracting-steviol-glycosides-from-the-stevia-plant/
