Антоцианините са водоразтворими пигменти в растенията. Те се срещат широко в растителното царство и са основните оцветители в растителните венчелистчета.
Антоцианиновите растения включват грозде, глог, борови игли, лилави картофи, гинко, фъстъци, ябълки и чай.
Антоцианините са флавоноиди. Поради химическата си структура те имат антиоксидантни свойства. Затова за организма е полезно да яде храни, богати на антоцианини.
Биологичните ефекти на антоцианините се проявяват главно в:
1. Защита на сърдечно-съдовата система
Проучванията показват, че антоцианините могат да инхибират окисляването на липопротеините с ниска плътност и агрегацията на тромбоцитите, които са една от основните причини за атеросклерозата.
2, премахнете свободните радикали в тялото
Антоцианините имат антиоксидантни свойства и проучванията показват, че антоцианините имат способността да почистват супероксидните радикали. Елиминирането на свободните радикали в организма помага да се забави стареенето на организма, а също така има противотуморни биологични ефекти.
3. Антимутационен ефект
Проучванията показват, че лилавите картофени антоцианини могат да инхибират мутации, причинени от хетероциклични амини
