Антоцианините са сред най-очарователните естествени съединения, открити в растенията. Те придават на плодовете и зеленчуците техните живи червени, лилави и сини цветове. Но тяхната роля надхвърля визуалната привлекателност. Тези мощни растителни пигменти осигуряват значими ползи за здравето и играят ключова роля във функционалните храни, хранителните добавки и дори козметиката.
В това ръководство ние разбиваме какво представляват антоцианините, как действат и защо имат значение както за човешкото здраве, така и за индустриалните приложения.
Какво представляват антоцианините?
Антоцианиниса флавоноидни съединения. Те са водо{1}}разтворими пигменти, намиращи се във вакуолите на растителните клетки. Тези съединения придават на растенията техните живи червени, лилави и сини нюанси.
Цветът на антоцианините варира в зависимост от околната среда. При киселинни условия те изглеждат ярко червени. Тъй като средата става по-алкална, те постепенно се изместват към синьо и лилаво
За растенията тези пигменти действат като защитен щит. Те защитават уязвимите тъкани от ултравиолетовото лъчение и спомагат за привличането на опрашващи насекоми като пчели и птици.
Химически антоцианините се получават от шест основниантоцианидини:
- Цианидин
- Делфинидин
- Малвидин
- Пеларгонидин
- Пеонидин
- Петунидин
Известни са повече от 700 антоцианинови съединения, всяко с малко по-различна структура и функции. Техните структури им позволяват да действат като мощни антиоксиданти, което прави антоцианините изключително ценни в областта на храненето и здравните науки.
Какво представляват антоцианините във виното?
При виненото грозде те се развиват по време на етапа на веризия, когато кожата на червено винено грозде променя цвета си от зелено към червено до черно. Тъй като захарите в гроздето се увеличават по време на узряването, така се увеличава и концентрацията на антоцианини. В повечето грозде антоцианините се намират само във външните клетъчни слоеве на кожата, оставяйки гроздовия сок вътре практически безцветен. Следователно, за да се получи цветна пигментация във виното, ферментиращата мъст трябва да е в контакт с ципите на гроздето, за да бъдат извлечени антоцианините. Следователно бялото вино може да бъде направено от червено винено грозде по същия начин, по който много бели пенливи вина се правят от червено винено грозде Пино ноар и Пино Мьоние. Изключение от това е малкият клас грозде, известно като teinturiers, като Alicante Bouschet, което има малко количество антоцианини в пулпата, което произвежда пигментиран сок.
Естествени източници на антоцианини
Антоцианините са широко разпространени в растителни -храни, особено тези с наситени цветове. Като цяло, колкото по-тъмен е цветът, толкова по-високо е съдържанието на антоцианин.
Обичайни храни, -богати на антоцианин
- Горски плодове: боровинки, къпини, малини, бъз
- Плодове: череши, грозде, сливи, нарове
- зеленчуци: червено зеле, лилави сладки картофи, патладжан
- Зърнени и бобови растения: черен ориз, черен боб
Горските плодове се считат за най-богатите източници. Някои сортове, като аронията и бъза, съдържат изключително високи концентрации.
Нивата на антоцианин варират в зависимост от фактори като климат, зрялост и условия на обработка. Пресните и минимално преработени храни обикновено запазват най-високи нива.
Антоцианини в листата
Антоцианините, пигментите, отговорни за зрелищните прояви на киновар в листата на широколистните дървета, отдавна са смятани за екстравагантна загуба на ресурсите на растението. Съвременните изследвания, напротив, започнаха да показват, че пигментите могат значително да повлияят на начина, по който листът реагира на стреса от околната среда. Антоцианините са замесени в толерантността към разнообразни стресови фактори като суша, UV-B и тежки метали, както и устойчивост към тревопасни животни и патогени.
Чрез поглъщане на високо-енергийни кванти антоциановите клетъчни вакуоли предпазват хлоропластите от фотоинхибиторните и фотоокислителните ефекти на силната светлина и предотвратяват катаболизма на фотолабилните защитни съединения. Антоцианините също смекчават фотооксидативното увреждане на листата чрез ефективно отстраняване на свободните радикали и реактивните кислородни видове. Далеч от това да са безполезен страничен-продукт от пътя на флавоноидите, тези червени пигменти в някои случаи могат да бъдат критични за оцеляването на растенията.
Какви са ползите от антоцианините
Антоцианините предлагат мощен антиоксидантен и противо{0}}възпалителен ефект. Те помагат за неутрализиране на свободните радикали и защитават клетките от оксидативно увреждане. Тези съединения поддържат здравето на сърдечно-съдовата система, като подобряват функцията на кръвоносните съдове и намаляват кръвното налягане. Те също така насърчават здравето на мозъка чрез подобряване на паметта и когнитивните резултати. В допълнение, антоцианините показват потенциал за намаляване на възпалението и намаляване на риска от хронични заболявания. Техните защитни свойства също могат да бъдат от полза за здравето на кожата, като я предпазват от стресовите фактори на околната среда и преждевременното стареене.
Как работят антоцианините в тялото?
Антоцианините действат предимно като антиоксиданти. Те неутрализират свободните радикали, които са нестабилни молекули, които увреждат клетките и допринасят за стареенето и болестите.
Когато се консумират, антоцианините се метаболизират в храносмилателната система. Чревната микробиота играе ключова роля в разграждането им до биоактивни съединения, които тялото може да абсорбира.
Някои предполагат, че антоцианините могат да поддържат цялостното метаболитно здраве извън тяхната антиоксидантна активност.
Търговски приложения на антоцианините
Антоцианините се използват широко в много индустрии поради техните естествени източници и функционални предимства, като например:
1. Хранително-вкусова промишленост
Антоцианините служат като естествени оцветители. Те заместват синтетичните багрила в чисти-продукти с етикет.
Те също така добавят антиоксидантна стойност към функционалните храни и напитки.
2. Добавки
Антоцианинови екстракти от боровинки, касис иплодове от бъзчесто се използват в добавки за здраве на очите и формулировки против{0}}стареене.
3. Козметика и лична хигиена
Антоцианините се използват все повече в продуктите за грижа за кожата. Те помагат за защита на кожата от стресовите фактори на околната среда и поддържат здравословен тен.
От какво са направени антоцианините?
Антоцианините принадлежат към родителски клас молекули, наречени флавоноиди, синтезирани чрез фенилпропаноидния път. Те се срещат във всички тъкани на висшите растения, включително листа, стъбла, корени, цветя и плодове. Антоцианините се получават от антоцианидини чрез добавяне на захари. Те са без мирис и умерено стипчиви.
Колко антоцианини на ден?
Съвместният експертен комитет на ФАО/СЗО по хранителните добавки установи приемлив дневен прием от 2,5 mg/kg на ден за антоцианини отекстракти от-кожи от гроздено не и за антоцианините като цяло.
За насипни антоцианини, моля свържете се с нас на имейл:herbext@undersun.com.cn
Референции
Khoo, HE, Azlan, A., Tang, ST, & Lim, SM (2017). Антоцианидини и антоцианини: оцветени пигменти като храна, фармацевтични съставки и потенциални ползи за здравето.Изследвания на храни и хранене, 61(1), 1361779.
Kizawa, Y., Sekikawa, T., Kageyama, M., Tomobe, H., Kobashi, R., & Yamada, T. (2021). Ефекти на антоцианин, астаксантин и лутеин върху очните функции: Рандомизирано, двойно-сляпо, плацебо-контролирано проучване.Вестник за клинична биохимия и хранене, 69(1), 77–90.
Матиоли, Р., Франсиозо, А., Моска, Л. и Силва, П. (2020). Антоцианини: цялостен преглед на техните химични свойства и въздействие върху здравето върху сърдечно-съдови и невродегенеративни заболявания.Молекули, 25(17), 3809.
Номи, Й., Ивасаки-Курашиге, К. и Мацумото, Х. (2019). Терапевтични ефекти на антоцианините за зрението и здравето на очите.Молекули, 24(18), 3311.
Ockermann, P., Headley, L., Lizio, R., & Hansmann, J. (2021). Преглед на свойствата на антоцианините и тяхното влияние върху факторите, влияещи върху кардиометаболитното и когнитивното здраве.хранителни вещества, 13(8), 2831.
Qi, Q., Chu, M., Yu, X., Xie, Y., Li, Y. и др. (2022). Антоцианини и проантоцианидини: Химични структури, хранителни източници, биоактивности и разработване на продукти.Food Reviews International, 39(7), 4581-4609.
Saini, RK, Khan, MI, Shang, X., Kumar, V., Kumari, V., et al. (2024). Хранителни източници, стабилизиране, ползи за здравето и промишлено приложение на антоцианините-Преглед.храни, 13(8), 1227.
