Антоцианинов цвят
Антоцианините (също антоциани; от гръцки: ἄνθος (anthos)" цвете" и κυάνεος / κυανοῦς kyaneos / kyanous" тъмно син") са водоразтворими вакуоларни пигменти, които в зависимост от тяхното pH могат да се появят червено, лилаво, синьо или черно. Хранителните растения, богати на антоцианини, включват боровинки, малини, черен ориз и черна соя, наред с много други, които са червени, сини, лилави или черни. Някои от цветовете на есенните листа са получени от антоцианини.
Антоцианинипринадлежат към родителски клас молекули, наречени флавоноиди, синтезирани по фенилпропаноидния път. Те се срещат във всички тъкани на висшите растения, включително листа, стъбла, корени, цветя и плодове. Антоцианините се получават от антоцианидини чрез добавяне на захари. Те са без мирис и умерено стягащи.
Въпреки че са одобрени за оцветяване на храни и напитки в Европейския съюз, антоцианините не са одобрени за употреба като хранителна добавка, тъй като не са проверени като безопасни, когато се използват като съставки за храна или добавка. Няма убедителни доказателства, че антоцианините имат някакъв ефект върху човешката биология или болести.
Антоцианин Цветна абсорбция
Антоцианините са водоразтворими пигменти, произведени чрез флавоноидния път в цитоплазмата на оцветената растителна клетка. Прикрепването на захарната молекула ги прави особено разтворими в сока на вакуолата, където тези молекули се съхраняват ... .. след като бъдат изстреляни. Те са отговорни за розово-червените цветове на повечето венчелистчета на цветя, на повечето червени плодове (като ябълки) и почти всички червени листа през есента. Антоцианините поглъщат светлината в синьо-зелените дължини на вълните, позволявайки на червените дължини на вълните да бъдат разпръснати от растителните тъкани, за да направят тези органи видими за нас като червени.
Антоцианинови храни
Антоцианините са растителни пигменти, които проявяват спираща антиоксидантна и противовъзпалителна сила. Ето списъка с храни, които предлагат най-висока концентрация на антоцианини на порция. За най-добри резултати включвайте тези храни в диетата си редовно.
Касис
Боровинки
Къпини
червено зеле
Черни сливи
Червена ряпа
Червени малини
Тъй като минали проучвания показват, че антоцианините могат да предложат уникални ползи за белите дробове, учените от Джон Хопкинс решават да проучат допълнително. Антоцианините са изключително мощни антиоксидантни и противовъзпалителни съединения, които придават блестящи лилави / синкави оттенъци на растителните храни.
За това проучване на 463 възрастни беше направена внимателна оценка на диетата и белодробната им функция през 2002 г. и след това отново през 2012 г. Изследователите след това групираха изследваните субекти в квартили въз основа на техния хранителен прием на храни с високо съдържание на антоцианинови пигменти. По отношение на изследваните субекти, отчитащи най-ниския прием на антоцианинови храни, тези, които консумират най-много (горната квартила), са имали значително по-малък спад в белодробната си функция през 10-годишния период на изследване.
Антоцианинов пигмент в растенията
Антоцианините са група полифенолни пигменти, които се срещат повсеместно в растителното царство. При растенията антоцианините играят роля не само при размножаването, като привличат опрашители и разпръсквачи на семена, но също така и в защита срещу различни абиотични и биотични стресове.
Антоцианин в листа
Антоцианините намаляват окислителното натоварване в листа просто чрез филтриране на жълто-зелена светлина, тъй като по-голямата част от реактивния кислород в растителните клетки се получава от възбуждането на хлорофила. Освен това антоцианините са отлични чистачи на свободните радикали.
Антоцианинови зеленчуци
Антоцианините придават на плодовете и зеленчуците синьо-лилав цвят. Антоцианините могат да имат антиоксидантни и антиейдж предимства и дори да подобрят паметта. Общите плодове и зеленчуци, богати на антоцианини, включват боровинки, черно грозде, стафиди, къпини, сливи, лилаво зеле, патладжан, лилав карфиол и лилави картофи.
Структура на антоцианина
Емпиричната формула за флавилиев йон на антоцианин е C15H11O + с молекулно тегло 207,24724 g / mol. От друга страна, антоцианините са гликозилираната форма на антоцианидини. Конюгираните връзки на антоцианините водят до червени, сини и лилаво оцветени растения.
Защо антоцианините променят цвета си
Цветът на антоцианините зависи от рН на разтвора. Това се дължи на молекулярната структура на антоцианините, имащи йонна природа. В кисело състояние някои от антоцианините изглеждат червени. Антоцианините имат лилав оттенък при неутрално рН, докато цветът се променя в син при увеличаване на рН.
Какъв цвят поглъща Антоцианинът
Антоцианините поглъщат светлината в синьо-зелените дължини на вълните, позволявайки на червените дължини на вълните да бъдат разпръснати от растителните тъкани, за да направят тези органи видими за нас като червени.
За насипни антоцианини се свържете с нас на имейл:herbext@undersun.com.cn
Референции: https: //en.wikipedia.org/wiki/Anthocyanin
https://harvardforest.fas.harvard.edu/leaves/pigment
https://drannwellness.com/foods-highest-in-anthocyanins-in-order-from-most-to-less/
https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fchem.2018.00052/full
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1082902/
https://www.sharecare.com/health/antioxidants/fruits-vegetables-rich-in-anthocyanins
